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簡析微波殺菌設備的原理及特點

2019-02-22      619
 微波殺菌設備主要由直流電源、磁控管、加熱器、控制器和冷卻系統組成,可應用于肉制品、禽制品、水產品、果蔬、罐頭、奶制品、農作物、布丁和面包等一系列產品。  
微波殺菌設備原理介紹,微波是一種高頻電磁波,當它在介質內部起作用時,水、蛋白質、脂肪、碳水化合物等極性分子受到交變電場的作用而劇烈振蕩,引起強烈的摩擦而產生熱,這就是微波的介電感應加熱效應。這種熱效應也使得微生物內的蛋白質、核酸等分子結構改性或失活;高頻的電場也使其膜電位、極性分子結構發生改變;這些都對微生物產生破壞作用從而起到殺菌作用。  
微波殺菌設備技術,一方面微波穿透介質,極性分子受交變電場作用而取向運動,摩擦生熱,產生熱效應;另一方面生物體與微波作用會產生復雜的生物效應,即非熱效應,如微波電場改變細胞膜斷面電子分布,使其通透性改變;引起蛋白質變性;改變生理生化反應的活化能;誘發各種離子基團,使微生物的生理活性物質發生改變;導致DNA和RNA結構中氫鍵的松弛、斷裂和重新組合,誘發一些基因突變,中斷細胞的正常生理功能。  
利用微波殺菌,處理時間短,容易實現連續生產,不影響原有的風味和營養成分;并由于其穿透性好的特點,可進行包裝后殺菌。該技術適用于已經包裝的面包片、果醬、香腸和鍋餅等食品,經處理的食品保質期可達6個月以上。  
微波殺菌設備簡單,工藝先進,便于控制。與常規消毒殺菌相比,微波殺菌設備不需要鍋爐、復雜的管道系統、煤場和運輸車輛等,只要具備水、電基本條件即可。微波食品殺菌處理,設備能即開即用,沒有常規熱力殺菌的熱慣性,操作靈活方便,微波功率能從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零開始連續調整,便于控制。
微波殺菌設備特點簡析:1、殺菌速度快,物料內外同時殺菌。

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